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	<title>Guide Turistiche BasilicataCucina Italiana | Guide Turistiche Basilicata</title>
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	<description>La Basilicata a portata di click</description>
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		<title>Il “Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco” è I.G.P.</title>
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		<pubDate>Sat, 22 May 2010 18:11:15 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Da oggi il “Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco” è ufficialmente inserito nel registro europeo I.G.P. tra i 900 prodotti agroalimentari italiani di alta qualità! Originario del caratteristico centro omonimo dell&#8217;Alta Val d&#8217;Agri, è un formaggio prodotto con latte di pecore e capre allevate prevalentemente a pascolo brado, la cui lavorazione acquista una connotazione particolare per via dell&#8217;utilizzo di caglio artigianale e della pressatura della cagliata fatta a mano all&#8217;interno di canestri &#8211; da cui l&#8217;appellativo canestrato. Si distingue secondo i tempi di stagionatura: primitivo: fino a 6 mesi; stagionato: oltre 6 mesi e fino a 12; extra: oltre 12 mesi. Il “Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco” può essere immesso al consumo dopo almeno 60 giorni di stagionatura per essere utilizzato sia come formaggio da tavola che da grattugia, presentando le seguenti caratteristiche: forma: cilindrica a facce piane con scalzo più o meno convesso; dimensioni: diametro delle facce da 15 a 25 cm., con altezza dello scalzo da 10 a 15 cm.; peso: variabile da 2,1 a 5,5 kg. in relazione alle dimensioni della forma; crosta: di colore giallo più o meno intenso nella tipologia primitivo fino al bruno nella tipologia stagionato; il colore della crosta può dipendere dai [...]]]></description>
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		<title>LA SOPPRESSATA&#8230; Turismo per Cibo?</title>
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		<pubDate>Thu, 08 May 2008 21:38:54 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[&#160; La soppressata è un salume di qualità sopraffina (arriva fino a €60,00 al Kg.) tipico della Basilicata, dove la lavorazione della carne suina ha origini antichissime, testimoniate anche dagli scritti di Cicerone, Marziale, Varrone, Apicio che narrano della famosa LUCANICA&#8230; Quasi tutti i paesi lucani hanno una loro tradizione nella produzione della soppressata. I tagli utilizzati sono di prima scelta (filetto e muscoli della coscia) e provengono da maiali alimentati in modo naturale. La carne, che viene tagliata a mano con il sistema detto a &#8220;punta di coltello&#8221;, deve essere lavorata fino a ridurla ad un impasto omogeneo, cui si aggiungono cubetti di lardo, sale e pepe nero in grani. Segue l&#8217;insaccatura nel budello largo del maiale e la legatura, che danno l&#8217;aspetto tipico della soppressata, e il rassodamento sotto pressatura per circa 24 ore. Ogni pezzo alla fine avrà un peso medio di circa duecento grammi. La stagionatura dura dai quattro ai cinque mesi. Infine il salame viene leggermente affumicato. Oltre questo periodo si può conservare la soppressata in vasi di terracotta o di vetro con olio d&#8217;oliva o, meglio, sugna dello stesso maiale, lontana da fonti di calore. Al taglio il colore è rosso vivo, inframmezzato da [...]]]></description>
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